CHOPERIA

Introdução

FICHA TÉCNICA
Setor da Economia: Terciário
Ramo de Atividade: Comércio
Tipo de Negócio: Choperia
Produtos ofertados/Produzidos: Comércio de bebidas alcoólicas e não alcoólicas e refeições rápidas.

APRESENTAÇÃO. Egípcios, babilônicos, assírios e sumérios já fabricavam e degustavam sua cerveja há 6.000 anos. Era para tratamento de doenças e para cerimônias religiosas ou festivas. Era também alimento. Em Sumério a palavra cerveja significa pão líquido, pois os ingredientes para preparo de ambos são praticamente os mesmos. Gregos e romanos através dos mosteiros, difundiram as técnicas egípcias pela Europa, e também contribuíram para melhoria do sabor introduzindo o uso do lúpulo em substituição a outras ervas até então usadas.

MERCADO. Um campo seleto dentro do mercado da cerveja está aberto a quem dispõe de alguma ciência para lidar com bebidas e cultua o charme do chope. No momento esta fatia representa apenas 3,5% do que o Brasil produz em termos de cerveja, mas o crescimento é evidente. O chope está sendo redescoberto, diante disto um novo mercado a ser explorado.

ESTRUTURA. Sugere-se como área mínima 80 m2, e que na elaboração do projeto e no direcionamento da decoração leve-se em conta a faixa etária do consumidor habitual.
Ter estacionamento em frente ou próximo.
O arranjo físico deve ser harmonioso tanto na distribuição dos espaços como na decoração. Internamente o ambiente deve ser dividido em duas partes, uma destinada ao atendimento ao público (balcão, mesas, etc..), e outra para a cozinha e o estoque.

EQUIPAMENTOS. Alguns equipamentos necessários:
- Chopeiras elétricas;
- Balcões de frios;
- Balcões frigoríficos;
- Geladeiras;
- Liquidificadores;
- Freezers,.... etc.
Obs. A compra da chopeira merece atenção: a elétrica é mais econômica e prática, mas a mecânica - com câmara frigorífica e serpentina longa - garante qualidade à bebida.
Pode-se levar em conta a possibilidade de que uma das companhias fabricantes de chope mostre interesse em subsidiar desde a compra da chopeira até os letreiros luminosos caso haja previsão de movimento significativa.

INVESTIMENTO. É variável de acordo com a estrutura a ser adotada, pode variar entre R$ 30 a R$ 70 Mil.

PESSOAL. O número de funcionários é variável de acordo com a estrutura a ser adotada pelo empreendedor, sendo que, o número mínimo é de 4 funcionários.

QUAL A DIFERENÇA ENTRE CERVEJA E CHOPP ?. Basicamente até a filtração só existe um único produto. Depois de filtrada, parte da produção vai para as latas e garrafas e serão pasteurizadas - é a cerveja. Outra parte irá para barris e não será pasteurizada - o chopp. A diferença está na pasteurização. E ela influi negativamente no paladar da cerveja. Contudo grandes fabricantes nacionais, objetivando redução de custos, passaram a pasteurizar também seu chopp visando garantir maior prazo de validade, permitindo transporte a maiores distâncias, redução nos cuidados de conservação, redução nas reclamações dos clientes, e ampliação na freqüência de limpeza de equipamentos de extração

MANUSEIO. O cuidado é item essencial na manipulação do chope, que ao contrário da bebida em garrafa, é semi-pasteurizado e , portanto, requer mais zelo. Esta característica tira parte da responsabilidade do fabricante pela qualidade final do chope e lança um desafio para quem trabalha com o produto.

CUIDADOS PARA QUALIDADE DO PRODUTO. Evitar a todo custo a excessiva movimentação dos barris durante o transporte; "tirar" o chope de uma só vez, com colarinho, (conserva a temperatura e mantém o sabor); não manter estoques por muito tempo (depois de três dias, o chope já não tem o mesmo sabor), dentre outros, são detalhes que podem assegurar o sucesso do empreendimento.

RISCO. O grau de risco é baixo, dependendo das estratégias de marketing e atendimento empregadas, mas o retorno do investimento não deve ser esperado para antes de 24 meses após a abertura do negócio.

FATORES QUE INFLUÊNCIAM NO SUCESSO. Alguns fatores são de extrema importância para o sucesso deste empreendimento, tais como:
- Boas instalações físicas do ambiente;
- Localização do estabelecimento;
- Higiene;
- Cardápio complementar;
- Forma de atendimento;
- Qualidade da música (ambiente ou ao vivo), dentre outros pontos que definem o sucesso de uma choperia.

Legislação Específica

Torna-se necessário tomar algumas providências, para a abertura do empreendimento, tais como:
- Registro na Junta Comercial;
- Registro na Secretária da Receita Federal;
- Registro na Secretária da Fazenda;
- Registro na Prefeitura do Município;
- Registro no INSS;(Somente quando não tem o CNPJ – Pessoa autônoma – Receita Federal)
- Registro no Sindicato Patronal;

O novo empresário deve procurar a prefeitura da cidade onde pretende montar seu empreendimento para obter informações quanto às instalações físicas da empresa (com relação a localização),e também o Alvará de Funcionamento.
Além disso, deve consultar o PROCON para adequar seus produtos às especificações do Código de Defesa do Consumidor (LEI Nº 8.078 DE 11.09.1990).
Obs. A legislação que rege o mercado de bebidas oscila basicamente entre o Min. da Saúde (ANVISA), e Min. da Agricultura, como também algumas são estaduais e municípais.
Algumas leis que o empreendedor deve ter conhecimento:
* Nível Federal
- LEI Nº 8918/94. Dispõe sobre a padronização, a classificação, o registro, a inspeção, a produção e a fiscalização de bebidas, autoriza a criação da Comissão Internacional de Bebidas e da outras providências.
* Nível Municipal
- LEI Nº 4742/98. Dispõe sobre horário de funcionamento dos estabelecimentos prestadores de serviços, comerciais e industriais no município de Vitória
- LEI Nº 4 987/99. Dispões sobre a proibição da venda de bebidas alcoólicas a menores de 18 anos, no município de Vitória.

Entidades
ANVISA – Agência Nacional de Vigilância Sanitária
SEPN, 515 - Bl.b - Ed. Omega - Brasília - (BR)
70770-502
Tel. (61) 448 1326/1327/1303/1321

Ministério da Agricultura e do Abastecimento
Esplanada dos Ministérios, Bloco D - Brasília - (DF)
70043-000
Tel. 0800 611995 - Central de Atendimento ao Usuário

Fornecedores
Chopeiras
Stambeer Ind. e Comércio Ltda
Av. Urbano Lopes, 08 – Imirim - São Paulo – (SP)
02541-130
Tel. (11) 6239 9216 / 6239 1208 / 6239 6315

Warm Indústria e Comércio de Máquinas Ltda
Rua Castro, 65 - Jardim Maringá - Pinhais - ( PR)
83325-210
Tel. (41) 668 1112

CHOPP-FÁCIL Tecnologia: Centroquimica Industrial Ltda
Rua Guaricica, 400 - Vila Santa Rita - Diadema - (SP)
09950-540
Tel. (11) 4076 1118 / 4076 1811 / 4076 2276

Endereços na Internet:

Portal na área de alimentação
http://www.cozinhanet.com.br

Site Informativo
http://www.cervejando.com.br/

Agência Nacional de Vigilância Sanitária
http://www.anvisa.gov.br

Site Informativo
http://www.bevtech.com.br/

Ministério da Agricultura e do Abastecimento
http://www.agricultura.gov.br/