FEIRA DE QUILO - COMÉRCIO DE FRUTAS, VERDURAS E AFINS.

Introdução

Surgidos inicialmente como alternativa que as prefeituras municipais identificaram como meio de baratear custos para a população e aumentar a saída de produtos de safra, os "Hortifrutis","Feirões do Quilo" ou ainda "Sacolões", como também são chamados, ajudam a regular os preços do mercado.

ESTRUTURA. Em sua “versão comercial, os Sacolões municipais consistem em grandes galpões equipados com balcões para a exposição dos produtos, alguns caixas e um depósito para os produtos.

DETERMINANDO OS PREÇOS. Os preços de um sacolão são determinados por uma fórmula razoavelmente simples, que permite que o preço final do quilograma no caixa seja igual para qualquer um dos produtos.
. A FÓRMULA. Você pode usar a fórmula de trabalho dos sacolões municipais para criar o seu sacolão. Utilizaremos o formato de funcionamento dos sacolões do município de São Paulo – capital, e eles podem servir de modelo para o funcionamento de seu sacolão.

COMO FUNCIONA. Existe o caso específico dos Sacolões da Prefeitura de São Paulo, cujo funcionamento é regulamentado por uma Portaria. Instalados em prédios próprios. Eles comercializam frutas, legumes e verduras, a um preço único por quilograma (preço que quase sempre é determinado pela Secretaria Municipal de Abastecimento – SEMAB).

CALCULANDO O PREÇO. Acompanhe passo a passo a forma de se chegar ao preço único de venda por quilograma dos hortifrutícolas.

. FÓRMULA:
1- Utiliza-se o "Boletim Informativo" fornecido pela Companhia de Entrepostos e Armazéns de São Paulo - CEAGESP, ou pelo órgão de sua cidade, com os preços dos hortifrutícolas, vendidos aos atacadistas.
2- Escreva à esquerda de uma ficha os nomes desses dez produtos: laranja pêra, banana nanica climatizada, cenoura, tomate, batata, cebola, berinjela, pepino comum, abacaxi e mamão formosa, se juntos eles também representarem 85% do volume de hortifrutícolas vendidos normalmente em sua loja, como ocorre nos Sacolões da Prefeitura de São Paulo. Caso algum deles não venda tanto substitua-o pelo correto. Os produtos mais vendidos sempre deverão fazer parte do seu mix.
3- Acrescente mais seis produtos sazonais à lista. No mês de abril a Prefeitura optou pelo maracujá azedo, limão, maçã nacional, tangerina poncã, repolho e milho verde. Substitua esses itens de época a cada três meses para que seu Sacolão ofereça sempre uma boa variedade para os clientes.
4- Com base no Boletim Informativo cite à direita de cada item a classificação, em termos de qualidade, que deseja garantir aos produtos vendidos por quilo, por exemplo, a laranja pêra tipo A.
5- Na próxima coluna à direita cite o peso de cada item por caixa ou saca, com base no Boletim Informativo, diminuindo de 10% a 15%. Este desconto é devido às perdas que geralmente ocorrem na comercialização. Suponha que o valor deste item, que será chamado de Fator de Conversão para Quilo, seja de 22,00 para laranja pêra tipo A.
6- Com base no mesmo boletim, some os preços mínimos e máximos de cada item e divida o resultado por dois. Assim você determinará o preço médio por caixa/saca praticado pela CEAGESP ou órgão similar de sua região, e poderá citá-lo à direita do fator de conversão para quilo do mesmo item, ou seja, na coluna que você denominar "Preço no atacado por caixa/saca". Considere que esse preço médio seja de R$ 10,94 para a laranja pêra tipo A.
7- Divida agora o preço médio de cada item por caixa/saca pelo seu respectivo fator de conversão para quilo. No caso da laranja pêra tipo A, você deverá dividir 10,94 por 22,00, chegando a R$ 0.50. Faça o mesmo cálculo para os 15 itens restantes e escreva cada um deles na coluna situada à direita da referente ao preço no atacado por caixa, denominando-a de "Preço no atacado por quilo" (A).
8- Acrescente na próxima coluna à direita a percentagem com que cada item contribui para o volume total dos dezesseis itens vendidos em sua loja. Se preferir, use as percentagens citadas na tabela para ver se elas batem com a realidade de sua loja. Estas percentagens, citadas na coluna B, se referem à participação com que cada um dos 16 itens contribuem para o volume total desses produtos vendidos nos 28 Sacolões da Prefeitura de São Paulo. Denomine essa coluna de "Ponderação".
9- Multiplique agora o Preço no atacado por quilo (A) de cada item pelo seu respectivo fator de Ponderação (B) e chegará à participação de cada produto no preço total dos 16 itens. Escreva cada um deles na última coluna à direita. Veja na coluna (Parcelas) que a laranja pêra tipo A participa do custo total de R$ 70,12 com R$ 6,44.
10- Some os valores da coluna Ponderação (B) e chegará a 100%.
11- Some os valores da coluna Parcelas (A) x (B) e chegará ao custo total dos 16 itens, que é igual a 100%.
12- Divida o total da coluna (A) x (B) pela (B) e chegará ao custo por quilo de seu Sacolão.
13- Faça agora tabelas seguindo o mesmo processo até aqui para cada um dos demais dias da semana em que seu Sacolão funcionará, por exemplo, sexta e sábado.
14- Some os custos por quilo acusados para cada uma das três tabelas 5ª, 6ª e sábado - e divida o resultado por 3. Este será o custo médio por quilo durante a semana.
15- Aplique sobre este custo médio semanal sua margem de lucro.
16- Durante a semana em que este preço final estiver vigorando, calcule o da próxima, seguindo o mesmo processo. Bastará ter em mãos boletins atualizados. Agindo semanalmente desta maneira seu Sacolão terá preços sempre corrigidos.

PROMOÇÕES. Sugere-se que, periodicamente, sejam promovidos sorteios de cestas de hortifrutícolas e outros (bicicletas, fogões, etc.) a seus consumidores. Dentre inúmeras vantagens, a prática dessas promoções também divulga o estabelecimento. Em São Paulo, foi instituído em seus Sacolões a quarta-feira como dia oficial das promoções. Nesse dia, batizado “Quarta-Maravilha”, os Sacolões da Prefeitura colocam um produto básico em promoção a preço abaixo do praticado no comércio varejista, exemplo:
- Dia 15/Abril: produto Batata Holandesa - preço R$ 0.39 o quilo;
- Dia 22/Abril: produto Mexerica Ponkan - preço R$ 0.39 o quilo;
- Dia 29/Abril: produto Cebola Argentina - preço R$ 0.29 o quilo.

ESTRUTURA DE APOIO. Tenha balanças espalhadas por todo o estabelecimento, junto com sacos plásticos para seus clientes acondicionarem suas compras. Instale aparelhos de ventilação ou ar condicionado para manter a temperatura ambiente agradável de maneira que os alimentos não deteriorem.

HIGIENE PESSOAL. Seus funcionários devem se apresentar adequadamente uniformizados, limpos e asseados. Cabelos presos, barba e unhas cortadas.

MATÉRIA PRIMA. Somente adquira alimentos que apresentem cor, odor, textura e consistência características de sua qualidade. Nunca compre alimentos sem ou com precedência duvidosa. Os produtos clandestinos podem causar grandes danos à saúde de seus clientes.

 FORNECEDORES DE HORTIFRUTÍCOLAS
. Fazenda Santa Isabel
Rua Iaiá,150 Cj101 - Itaim Bibi - São Paulo/SP
CEP 04542-060
Fone (0XX11) 3842 2474/ Fax (0XX11) 3848 9432
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. Agrícola Fraiburgo
Rodov. SC-453, Km 50,5 – Videira/SC
CEP 89560-000
Fones (0XX49) 551 3111/ 551 3140

. Vale da Fruta
R.Cel.Barros 10/201 - Bairro São Mateus - Juiz de Fora/MG
CEP 36025-110
Fone (0XX32) 232 5240

. Agropel Agroindustrial Perazzoli Ltda. – Matriz
Rod. SC-456, Km 39 - Liberata - Cx. Postal 141 - Fraiburgo/SC
CEP 89580-000
Fone (0XX49) 246 3333
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. Agropel Agroindustrial Perazzoli Ltda. - Filial 5
Rua Hayden, 242 – Vila Leopoldina - São Paulo/SP
CEP 05314-010
Fones (0XX11) 832 9640/ 831 5857

. Agropel Agrícola Ltda.
Fazenda Morros Altos - Campo Belo do Sul/SC
CEP 88580-000
Fone (0XX49) 249-1159

. Frutícola Ipê Ltda.
Rodovia SC 456, Km 39 - Fraiburgo/SC
CEP 89580-000
Fones (0XX49) 246 3400/ 246 4127

. Frupex Fruticultura Ltda.
Rod.SC-430, Km 2,5 - Fazenda StªClara - Bom Retiro/SC
CEP 88680-000
Fone (0XX49) 249 1159

. Frupel Agrícola Ltda.
Rod.do Xisto, Km 49-Cx Postal 113 - Feixo do Botiatuva s/n –Lapa/PR
CEP 83750-000
Fone (0XX41) 839 1122 - E-mail: Este endereço de e-mail está protegido contra SpamBots. Você precisa ter o JavaScript habilitado para vê-lo.

. Frupel Fruticultura Ltda.
Colônia Cotia IV s/n - Fazenda Três Pedrinhas – Luizinho -São Joaquim/SC
CEP 88600-000
Fones (0XX49) 233 1005/ 233 0685

. Cooperativa Agrícola Mista de Tomé-Açu
Rod. PA 140, Km 02, Quatro Bocas - Tomé-açu/PA
CEP 68682-000
Fone (0XX91) 734 1319/ Fax (0XX91) 734 1136
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. Fazenda Gorocaia
Rodovia Raposo Tavares (SP270) km 256, caixa postal 386– Holambra II/SP
CEP 18725-000
Fone (0XX14) 758 1170
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ENTIDADE RELACIONADA
. Coordenadoria dos Sacolões da Prefeitura de São Paulo
Avenida Tiradentes, 1497 – 5º Andar - Ponte Pequena - São Paulo/SP
CEP 011020-010
Fones (0XX11) 229 0817/ 229 9300/ Fax (0XX11) 229 6059
E-mail: Este endereço de e-mail está protegido contra SpamBots. Você precisa ter o JavaScript habilitado para vê-lo.

Endereços na Internet:

Portal dos produtores, distribuidores, comerciantes e profissionais do setor.
http://www.hortifrutigranjeiros.com.br

Portal de agribusiness rural.
http://www.siterural.com

Portal na área de alimentação.
http://www.cozinhanet.com.br

Site da ANVISA - Agência Nacional de Vigilância Sanitária
http://www.anvisa.gov.br

Site da revista GLOBO RURAL.
http://www.globorural.com.br